蒜爆羊肉

原料

羊里脊肉，大蒜片，蒜苗，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，料酒，姜片，水豆粉拉油各适量．

制作程序

1．把羊里脊肉洗净切成薄片；蒜苗切成马耳朵形，另取小碗放入盐，味精，豆粉，鲜汤兑成汁．

2．锅置火上，放油烧至六成热，迅速用盐和水豆粉把羊肉片码匀，放锅炒散，大蒜，姜片，烹入料酒，炒匀，下蒜苗，烹入汁簸匀起锅即成．

操作要领；

1．羊肉下锅时，油温不能过高．

2．在码水豆粉前要吃足盐和水分．

3．不可提前码芡，且码芡后应立即下锅

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